Tempo totale: 3 ore
Costo: basso
Complessità: bassa
Ingredienti per 6:
1,5 kg trippa: cordone, millefoglie, cuffia (meglio scura, più saporita)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 gambo di sedano
2 carote
150 g prosciutto o guanciale tagliato a dadini
1 bicchiere di vino bianco
5 foglie di lauro
400 g polpa di pomodoro
1 mazzetto di menta romana
150 g pecorino romano
Sale e peperoncino q.b. Olio EVO q.b.
PREPARAZIONE
Lava la trippa con acqua e aceto, asciugandola bene. Tagliala a listelli. In una casseruola fai dorare con l’olio un trito di carota, sedano, prosciutto o guanciale e peperoncino per 5 minuti. Aggiungi la trippa e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Togli l’aglio e aggiungi il vino per sfumare. Una volta evaporato, aggiungi il pomodoro e lascia cuocere ancora per circa mezz’ora. Togli dal fuoco e condisci con un trito di menta romana e una manciata di pecorino. Servi la trippa ben calda.
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