Tempo totale: 3 ore

Costo: basso

Complessità: bassa

 

 Ingredienti per 6:

1,5 kg trippa: cordone, millefoglie, cuffia (meglio scura, più saporita)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 gambo di sedano

2 carote

150 g prosciutto o guanciale tagliato a dadini

1 bicchiere di vino bianco

5 foglie di lauro

400 g polpa di pomodoro

1 mazzetto di menta romana

150 g pecorino romano

Sale e peperoncino q.b. Olio EVO q.b.

 

PREPARAZIONE

Lava la trippa con acqua e aceto, asciugandola bene. Tagliala a listelli. In una casseruola fai dorare con l’olio un trito di carota, sedano, prosciutto o guanciale e peperoncino per 5 minuti. Aggiungi la trippa e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Togli l’aglio e aggiungi il vino per sfumare. Una volta evaporato, aggiungi il pomodoro e lascia cuocere ancora per circa mezz’ora. Togli dal fuoco e condisci con un trito di menta romana e una manciata di pecorino. Servi la trippa ben calda.

 

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