Spella il torciolo, eliminando i filamenti nervosi. Aprilo a metà con un coltello, creando un’unica fetta larga e sottile. Traccia delle leggere incisioni a forma di graticciata su tutta la superficie. Bagna il torciolo su entrambi i lati in un piatto con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Cuocilo sulla brace, adagiandolo su una grata. Servi il torciolo molto caldo.