Il carciofo romanesco del Lazio è una pianta erbacea poliennale della famiglia Cynara Scolymus, dotata di foglie molto lunghe di colore verde. La sua coltivazione richiede un clima mite e terreni profondi, ben drenati e neutri.

La trippa viene ricavata dalla pancia, il punto in cui si trovano i tre prestomaci del bovino ed è un tipo di carne molto magro, con solo il 4% di grassi e un’altissima percentuale di proteine.

Il guanciale di maiale è il ricavato di un taglio di carne del suino formato dalla parte di grasso pregiato (è un taglio nobile della carne di maiale) che va dalla testa alla spalla. 

Fragrante e profumato, l’odore del Pane casareccio di Genzano porta indietro tutti i ricordi, trasportando all’interno della tradizione contadina. La lievitazione naturale e la varietà di cereali utilizzati per la sua preparazione rendono questo prodotto una vera eccellenza locale.

Il Pecorino Romano DOP è un Formaggio di latte intero di pecora, a pasta dura e cotta, stagionato dai 5 agli 8 mesi. Ha forma cilindrica con facce piane e una crosta sottile di colore avorio o paglierino naturale. La pasta è di colore bianco, compatta o con una leggerissima occhiatura.

La visciola è un frutto di piccole dimensioni tipico della zona dei Monti Lepini. Caratterizzate da un gusto asprigno, le visciole danno vita a sciroppi e marmellate che vengono ampiamente usate sul territorio per la produzione di dolci artigianali.

Con il termine Abbacchio Romano ci si riferisce esclusivamente agli agnelli, maschi o femmine, nati e allevati allo stato brado e semibrado, di razza Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese, Merinizzata Italiana e relativi incroci.

Il Fagiolo cannellino di Atina DOP è caratterizzato da una forma reniforme, leggermente ellittica e schiacciata, e da un colore bianco opaco.

L’Oliva di Gaeta fa parte della varietà di olivo “Itrana”, utilizzata prevalentemente per la produzione di olive da mensa, oltre che per l’estrazione dell’olio. Nel Lazio, questa varietà è predominante sulle alture collinari ed è caratterizzata da una maturazione tardiva.

La Fragolina di Nemi, tradizionalmente coltivata nell’omonima cittadina, appartiene alla specie fragaria vesca. I frutti hanno forma allungata e fusiforme, e sono di dimensioni piuttosto ridotte. Il colore del frutto è rosso vivo mentre la polpa è biancastra, spesso tinta di rosso a completa maturazione.

La Ricotta Romana DOP è un prodotto caseario fresco ed è ottenuta esclusivamente dal siero del latte intero di pecora. Tale siero deve presentare parametri prestabiliti ben definiti per quanto riguarda il residuo secco, le proteine, il grasso e il lattosio.

La Corallina Romana è un insaccato di maiale prodotto e consumato soprattutto nell’Italia centrale e tipico del periodo pasquale.

La Nocciola Romana DOP comprende i frutti della specie Corylus Avellana della varietà “Tonda Gentile Romana”, “Nocchione”, “Tonda di Giffoni” e loro eventuali selezioni.

Il Broccolo Romanesco è un ortaggio tipico della zona della provincia di Roma. E’ costituito da piccole rosette di colore verde che, strette le une alle altre, salgono fino a formare la forma di una pigna.

L’Uva da Tavola Pizzutello di Tivoli, sia bianca che nera, è un tipo di uva utilizzata esclusivamente per il consumo diretto. La sua maturazione comincia a metà agosto e si completa in settembre.

La Mortadella Romana è un salume a base di carne di suino (generalmente spalla) ed il 25-30% di lardo, proveniente dalla pancetta. Viene condito con sale, pepe in grani e/o macinato fine ed eventualmente aglio fresco schiacciato nel vino.

Questo ortaggio è un prodotto tipico del Lazio, molto utilizzato per le minestre, come base per i sughi rossi e bianchi o per accompagnare piatti a base di carne o di pesce.