Metti i carciofi, puliti e a spicchi, a bagno in una bacinella contenente acqua e limone. Dopo averli sciacquati, taglia cuore e polmone a fettine sottili e la trachea ad anellini. Tieni il cuore separato. Fai imbiondire l’aglio in una padella con lo strutto, quindi rimuovilo e aggiungi i carciofi. Falli rosolare a fuoco alto per qualche minuto, poi abbassa la fiamma, regola il sale, copri e lascia cuocere per circa 10 minuti con un po’ d’acqua. In un’altra padella, cuoci con un cucchiaio di strutto cipolla, polmone e trachea a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando. Quando il polmone “fischia”, unisci il cuore. Quando le interiora hanno un colore bruno, metti il fegato. Rimesta per pochi minuti e poi aggiungi del Marsala. Regola sale e pepe. Quando inizia a sobbollire, unisci i carciofi. Lascia insaporire 5 minuti. Servi il piatto molto caldo.